الفطائر - طبق اكتسب شهرة في روسيا في العصور القديمة. منذ العصور القديمة ، كانت روسيا دولة زراعية يزرع فيها القمح والجاودار والحبوب الأخرى. سمحت تربية الماشية المتطورة بأنواع مختلفة من اللحوم على الطاولة في مكان الشرف.
منذ العصور القديمة ، بدأت المضيفات في طهي الفطائر بحشوات مختلفة ، مع إيلاء اهتمام خاص لهذا الطبق. كلمة مثيرة للاهتمام "فطيرة" بحقيقة أنه يتكون من الكلمة "وليمة"، مما يشير إلى أن هذا الطبق كان سمة لا غنى عنها من الجدول الاحتفالي. أكد وجود فطيرة وفطائر على رفاهية الأسرة.
تجدر الإشارة إلى أن الكعك ظهر منذ فترة طويلة عندما بدأ المصريون في طهي الخبز. بالفعل في الألفية الثالثة قبل الميلاد. ه. امتلكوا أسرار العجين الطازج والخميرة. دعنا وأنت تكتشف سرا.
نقدم 10 وصفات بسيطة لصنع المعجنات اللذيذة واللطيفة للفطائر والفطائر.
10. على الماء
العجين الذي يتم تحضيره على الماء - المنقذ الحقيقي للأشخاص المشغولين. بعد كل شيء ، تستعد بسرعة كبيرة وليس هناك حاجة لانتظارها "لتناسب".
دعنا نكتشف ما سنحتاج: 1.2 كجم. دقيق ، خميرة - جافة ، 15 جم ، ماء - 500 مل ، 110 مل. دوار الشمس زيوت ، ملح - 7.5 جرام ، 60 جرام سكر.
صب 110 مل في ماء ساخن. الزيت ، ثم يضاف السكر والملح. خذ ملعقة واخلطها. نخل الخميرة في الدقيق السابق ونخلط.
يتم خلط الخليط السائل المحضر مسبقًا مع الدقيق والخميرة. الآن يبقى العجن. من دواعي سروري العمل معه - العجين مرن وناعم.
وقت الانتظار: 0 دقيقة
9. في الحليب
هناك العديد من أنواع العجين وتختلف جميعها في المذاق ، ولكن هذا لا يمكن ملاحظته إلا أثناء التذوق. العديد من الناس يعتقدون ذلك في اللبن - الخيار الأفضل ، لأنه العجينة لذيذة وناعمة ، وهي مثالية للفطائر.
سنقوم بإعداد العجين الفرنسي ، وهو مثالي لأي خبز ، خذ لهذا: دقيق - 300 غرام ، حليب - 1 كومة ، صفار - 2 ، خوخ. زيت - 200 جم ، 11 جم.خميرة جافة وسكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
جميع المنتجات مسبقًا ، قبل الطهي ، تحتاج إلى الانسحاب من الثلاجة - يجب أن يذوب الزيت. بعد حدوث ذلك - قطعه بسكين في وعاء عميق. ننشر صفار البيض عليه (انتبه! لا نحتاج للبروتينات). بعد إضافة السكر ، امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.
نقوم بغلي الحليب عندما يصبح دافئًا - نقوم بتربية الخميرة فيه ، نخلط بحيث تذوب تمامًا. تصب في وعاء من الزيت. تتضمن المرحلة الأخيرة صب الدقيق - نقوم بذلك تدريجيًا ، بمجرد أن تصبح العجينة ثابتة ، نضعها على الطاولة ونستمر في العجن بأيدينا. نترك عن طريق وضعها في كيس بلاستيكي.
وقت الانتظار: 20 دقيقة.
8. في الكفير
هذه العجينة الرائعة مثالية للفطائر واللفائف. فوائد الاختبار على الكفير من حيث أنه أكثر روعة ، يرتفع بشكل مثالي. عادة ، يتم صنع الفطائر منه.
إذا كنت مهتمًا بوصفة ، فحاول طبخها العجين بأخذ: الكفير - 500 مل ، الطحين - 500 غرام ، 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، 100 غرام من الزيت ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والملح حسب الذوق.
أولا ، نخل الدقيق. بعد إضافة الكمية المناسبة من السكر والكفير والصودا والملح إلى جزء من الدقيق - امزج حسب تقديرنا. نضيف الدقيق قليلا ، نعجن العجين بالشوكة أولا. عندما يصبح سميكًا - صب الزيت ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الطحين ، يجب أن يتحول العجين إلى طري.
إزالة العجين العجن تحت الفيلم. على عكس الخميرة ، لا تحتاج عجينة الكفير إلى العجن لفترة طويلة.
وقت الانتظار: 60 دقيقة
7. على المايونيز
قبل أن تبدأ في طهي العجين وفقًا لهذه الوصفة ، ضع في اعتبارك أنها تتحول إلى رقيقة - أي أن هناك الكثير من الحشوات ، ومغطاة بعجين رقيق مقرمش. إذا كان هذا الخيار يناسبك ، فأنت بحاجة أعد ما يلي: 1 بيضة 40 غ مايونيز 5 ملاعق كبيرة. طحين ملاعق طعام 2 غرام صودا 60 مل. الحليب والملح ، الذي تحدده حسب الذوق.
مايونيز امزج مع البيض - يمكنك مزج الكتلة على الفور ، ثم صب الحليب ، أو اخلطه على الفور مع المكونات واخلط كل شيء معًا - كما تفضل.
صب الدقيق (منخل بالضرورة!) ، وكذلك الملح - حسب الذوق والصودا ، امزج مرة أخرى. العجين ليس سميكًا جدًا - ممتاز ، نحن بحاجة إلى هذا. إن طهي الكعك أمر بسيط للغاية - خذي الحشوة ، اغمسيها في العجين ، ثم اقليها.
كمرجع: خيار الاختبار هذا هو الأكثر شيوعًا للدونات.
وقت الانتظار: 0 دقيقة
6. على المياه المعدنية
تستخدم هذه العجينة بشكل رئيسي في الزلابية ، ولكن يمكنك تجربة الفطائر منها. اتضح مرونة ويعجن بسرعة. من المستحسن أن لا تأخذ المياه المالحة للوصفة. لذا ماذا نفعل يجب أن تعد: 1 بيضة مياه معدنية - كوب ودقيق - 4 مداخن وملح وسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
قلبي البيض ، اسكبي السكر ، والملح حسب ذوقك. صب الماء المعدني واخلط مرة أخرى. الآن حان دور الدقيق - سنسكبه في أجزاء ، أولاً يمكنك رفعه بالشوكة ، ثم بيديك. عندما تصبح قطعة العمل مرنة - حان الوقت لوضعها في كيس بلاستيكي.
وقت الانتظار: 20 دقيقة.
5. خالي من الخميرة
عجينة خالية من الخميرة مع مسحوق الخبز - مثالي للفطائر. لا حاجة للإصرار ، أي حشوة تناسبها. في غضون الوقت ، يمكن للكعك اللذيذ أن يطعم الأسرة بأكملها. سنحتاج إلى: 0.5 كجم دقيق ، 1 بيضة ، 100 غ من القشدة الحامضة ، 250 غ من الكفير ، 15 غ من البيكنج باودر ، محمص. زيت - 100 غ ، ملح - حسب رغبتك.
اسكب الدقيق على سطح العمل واصنع منخفضًا في الشريحة. أضيفي البيض والقشدة الحامضة ومسحوق الخبز إليها ، واسكبي الملح حسب تقديرنا. تدريجيا ، العجن من الوسط ، صب الكفير. هذا كل شيء - يبقى الآن لصق الفطائر.
كمرجع: يمكن طهي الفطائر في مقلاة وفي الفرن. لا تخف من التجربة - جرب حشوة متنوعة. بعد كل شيء ، من خلال طريقة التجربة يولد شيء مذهل.
وقت الانتظار: 0 دقيقة
4. كسول
هل تعتقد أن صنع العجين ليس بالمهمة السهلة؟ إذا قمت بطهي العجين وفقًا لهذه الوصفة ، فستتوقف عن التفكير في ذلك. بالتأكيد يحصل عليها الجميع ، بالإضافة إلى ذلك ، لا يستغرق الأمر أكثر من 10 دقائق للطهي. من العجين يمكنك طهي أي شيء تريده: فطائر ، لفات ، بيتزا ، إلخ.
نحن نحتاج تحضير 6 مكونات: لبن - 500 مل ، 700 غرام طحين ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق عباد الشمس. زيت ، 11 جم خميرة جافة ، سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
املأ الوعاء بالدقيق - 400 جم وأضف الخميرة. صب الحليب الدافئ تدريجيا ، صب السكر والملح ، صب الزيت. ثم يتم خلط جميع المكونات تمامًا - في هذه العملية تحتاج إلى إضافة بقية الطحين ، والقيام بذلك تدريجيًا. ثم التفاف عجين كسول في الكيس ، ضعه في الثلاجة.
كمرجع: من العدد المحدد من المكونات ، يمكنك الحصول على حوالي 40-45 فطيرة ذات حجم صغير ، حتى تتمكن من إطعام عائلتك بأكملها للشبع.
وقت الانتظار: 120 دقيقة
3. لينة
هناك الكثير من الوصفات للكعك ، وكل منها يستحق الاهتمام. إذا كنت تستخدم هذه الوصفة ، فستصبح الكعك ناعمة ولذيذة ومتجددة الهواء. يمكن تحضيرها بملء أو بدون تعبئة ، ومن أجل القيام بذلك ، نحتاج إلى الشراء للاختبار: 450 غ دقيق ، 200 غ حليب ، سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، استنزاف. زيت - 100 جم ، 1 بيضة ، خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ، ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
سخّن الحليب في الميكروويف حتى 30 درجة - يجب أن يكون دافئًا. نخلط السكر مع الخميرة في وعاء ، ونرش أيضًا ملعقة من الدقيق. تصب في الحليب الدافئ. قلبي حتى تذوب المكونات.
نزيل الوعاء بالعجين في مكان دافئ (ملحوظة! لا حاجة للتغطية بأي شيء) وننتظر 15 دقيقة. عندما يظهر "غطاء" معين على السطح - تكون قد انتهيت. تخفق البيضة في وعاء عميق ، تصب في المصرف. زيت (تذوب مقدما) ، صب العجين في الخليط. أضيفي الملح مع التحريك.
صب الدقيق في أجزاء (لا تنسى أن تنخل) وقلّب في العملية. يجب أن تكون النتيجة عجينة ناعمةوهو مناسب للعمل معه. بعد وضعه على السطح ، نواصل العجن. نزيلها في وعاء ، ونغطيها بمنشفة في الأعلى.
وقت الانتظار: 60 دقيقة
2. رائعة
لاحظ هذه الوصفة المتنوعة التي تناسب الفطائر مع أي حشوة. في اليوم التالي تبقى ناعمة وطازجة كما في يوم التحضير. يتم استخدامه بشكل رئيسي للبيتزا.
للطبخ عجينة سميكة، بحاجة ل يأخذ: 550 غ طحين 300 مل. ماء ، خميرة جافة - 11 جم ، زيت عباد الشمس - 50 مل ، ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ، سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
نقوم بتسخين الماء ، ثم نسكبه في وعاء. نسكب الملح والسكر ، ننشر الخميرة. امزج كل شيء جيدًا ، مع غربلة الدقيق في وعاء. نبدأ في العجن - نعجن العجين وفي نفس الوقت لا نتوقف عن صب الدقيق. أضيفي الزبدة إلى العجين الناعم واستمري في العجن بيديك. نضع العجين النهائي في وعاء ونغطيه بمنشفة. نطرح أثناء نحت فطائر.
وقت الانتظار: 30 دقيقة.
1. الضوء (على الخميرة الخام)
عجينة الخميرة الخام لها خصائصها الخاصة. تعمل هذه الوصفة على تسريع عملية التحضير لا حاجة لطهي العجين (وهو مطلوب غالبًا عند الطهي باستخدام الخميرة الجافة).
نحن يجب أن تأخذ: الخميرة الخام - 20 جم ، 800 غرام دقيق ، حليب - 1 كومة. (يمكن استبداله بالماء) ، بيضة ، 50 جم من السمن ، السكر (إذا كنت تريد عجينة حلوة ، أضف 100 جم من السكر ، ولأكثر من 2 ملعقة صغيرة) ، الملح - حسب الذوق.
نقوم بتسخين السائل وتبريده (حتى 40 درجة) - لا يهم إذا كنت تتناول الحليب أو الماء. بعد إضافة الخميرة ، امزج جيدا حتى تصبح ناعمة. يخفق البيض مع السكر ، ويُسكب الملح ، ثم يُمزج الكتلة مع الخليط. نسكب الدقيق في أجزاء ، مع التحريك المستمر للعجين. في النهاية ، أضف الزبدة سابقة الذوبان.
يعجن العجين ، يتم تحديد الجاهزية بكل بساطة - عندما يتوقف عن الالتصاق بيديك ، نلف الفراغ في كرة ونغطيها بفيلم.
وقت الانتظار: 60 دقيقة